Gdzie jesteśmy: Strona głównaRok 2007Numer (61) → Artykuł:
AAA     ENG | POL

Enzymatyczna modyfikacja skrobi ziemniaczanej

Research and development

Autorzy:

Download... PDF
Pełen tekst (ang.)

Abstrakt:

W artykule przedstawiono badania procesu modyfikacji skrobi ziemniaczanej za pomocą pullulanazy - enzymu hydrolizującego wiązania α-1,6-glikozydowe. Badano wpływ czasu reakcji enzymatycznej oraz ilości użytego enzymu na zawartość amylozy w biomodyfikowanej skrobi oraz jej charakterystykę cząsteczkową. Za pomocą spektroskopii FTIR oraz NMR charakteryzowano zmiany strukturalne zachodzące w skrobi. Stwierdzono, że wydłużenie czasu modyfikacji oraz zwiększenie modułu enzym/substrat powoduje spadek średniego ciężaru cząsteczkowego, wzrost polidyspersji oraz wzrost zawartości amylozy w skrobi biomodyfikowanej. Zarówno skrobia natywna jak i biomodyfikowana charakteryzują się strukturą krystaliczną typu B. Skrobia biomodyfikowana wykazuje niższy w porównaniu ze skrobią natywną udział fazy krystalicznej.

Tagi:

starch, amylose, pullulanase.

Opublikowano w numerze nr 2 (61) / 2007, strony 100–104.

KONTAKT:

FIBRES & TEXTILES
in Eastern Europe
ul. Skłodowskiej-Curie 19/27,
90-570 Łódź, Poland
e-mail: infor@lit.lukasiewicz.gov.pl
ftee@lit.lukasiewicz.gov.pl
Wydarzenia:

Redakcja
FIBRES & TEXTILES in Eastern Europe ul. M. Skłodowskiej-Curie 19/27, 90-570 Łódź e-mail: infor@lit.lukasiewicz.gov.pl; ftee@lit.lukasiewicz.gov.pl


Redaktor naczelny Dariusz Wawro, Kierownik Redakcji Janusz Kazimierczak, Korektor j. ang. Geoffrey Large, Asystent redaktora Anna Wahl, Wydawca Łukasiewicz-ŁIT

facebook